Hogyan lehet mérni a kávé kitoloncolási sebességét egy kereskedelmi latte gépen?

Hé, ott, a kávé rajongói és a kávézó tulajdonosai! Nagyon szuper itt vagyok, hogy itt lehessek, és megosztom néhány hűvös betekintést a kávé kinyerési sebességének mérésére egy kereskedelmi latte gépen. Mint a TOP - Notch Commercial Latte gépek szállítója, első kézből láttam, hogy mennyire döntő fontosságú az extrahálási arány megfelelő elérése. Ez elkészítheti vagy megszakíthatja a latte, a cappuccinos és az összes többi finom kávéfőző ízét, amelyek az ügyfelek többet visszatérnek.

Először beszéljünk arról, hogy miért számít annyira az extrakciós arány. Amikor kávét főz, az extrahálási folyamat az, hogy a jó cuccokat - az ízeket, az aromákat és a koffeint - megszerezze a kávéfőzőből és a csészébe. Ha túl kevés kivonást von ki, akkor a kávé gyenge és alatti ízű lesz. Másrészt, ha túl sokat vonz, akkor keserű és kellemetlenné válhat. Ez az édes folt a közepén, amire törekszünk, és minden típusú kávébab és sült esetében különbözik.

Szóval, hogyan mérheti ezt az extrahálási sebességet egy kereskedelmi latte gépen? Nos, van néhány módja annak, hogy megkeressük, és lebontom őket.

1. módszer: Refraktométer használata

A kávé -extrakciós sebesség mérésének egyik legpontosabb módja a refraktométer használata. Most már tudom, mit gondolsz - "Mi a fene egy refraktométer?" Ez egy remek kis eszköz, amely méri a folyadék törésmutatóját. Kávé esetén ez a törésmutató megmondhatja, hogy mekkora oldott szilárd anyagok (mint például a kávéíz) van a sörében.

Így csinálod:

1. Főzzen egy felvételt eszpresszót vagy egy csésze kávét: Használja a kereskedelmi latte gépet, hogy normál lövést vagy csésze kávét készítsen, mint egy ügyfél számára. Ügyeljen arra, hogy megmérje a használt kávéfőző mennyiségét és a végső sör mennyiségét.
2. Vegyen egy mintát: Miután a kávé főzött, vegye be egy kis mintát (általában csak néhány csepp), és tegye azt a refraktométer prizmájára.
3. Olvassa el az eredményeket: Csukja be a refraktométer fedelét, és nézze át a szemlencsét. Látni fog egy olyan skálát, amely megmutatja a kávé teljes oldott szilárd anyagának (TDS) százalékát. Ez a százalék azt a kávé -szilárd anyag mennyiségét képviseli, amelyet a sörbe vontak.

De nem csak a TDS százalékáról szól. Az extrakciós sebesség kiszámításához tudnia kell a kávéfő és a víz arányát is. Az extrahálási sebesség kiszámításának képlete:
[Kivonás \ sebesség (%) = \ frac {tds \ (%) \ times sör \ hangerő \ (g)} {kávé \ dózis \ (g)} \ Times100]

Például, ha a TDS 8%, akkor a sörfőzde 30 gramm, és 18 gramm kávéfőzőt használt, az extrahálási arány az lenne:
[Kivonás \ sebesség (%) = \ FRAC {8%\ Times30 \ G} {18 \ G} \ Times100 = 13,33%]

Az eszpresszó ideális extrakciós aránya általában 18 - 22%, míg a csepegtető kávé esetében 19 - 22%.

2. módszer: Az ízvizsgálat

Nos, nem mindenkinek fekszik egy refraktométer, és ez rendben van. Használhatja az ízlelőbimbóit is, hogy durva képet kapjon az extrakciós arányról. Lehet, hogy ez a módszer nem olyan pontos, mint egy refraktométer használata, de ez még mindig értékes készség.

Itt van, mit kell keresni:

• Under - kivonott kávé: Ha a kávé savanyú, gyenge vagy vékony testű, akkor valószínűleg az alján van. Ez azt jelentheti, hogy nem elég hosszú ideig sörfőzni, túl durva őrlést használ, vagy nem használ elegendő kávét.
• Túl - kivonott kávé: A keserű, durva vagy összehúzó ízek a túlterhelés jelei. Lehet, hogy túl sokáig főz, túl finoman egy őrlést vagy túl sok kávét használ.
• Nos - kivonott kávé: Egy kút -kinyert kávénak kiegyensúlyozott ízprofilnak kell lennie. Kóstolja meg az édességet, a savasságot és a keserűséget, amelyek mindegyike harmóniában működik együtt. Gazdag testnek és kellemes utóíznek is kell lennie.

Ha úgy találja, hogy a kávé kinyerve van - vagy túl -, akkor beállíthatja a sörfőzési paramétereket. Például, ha alul van - kivonva, megpróbálhatja finomabban őrölni, növelve a sörfőzési időt, vagy további kávéfőzőt használhat. Ha vége - extrahálva, tegye az ellenkezőjét.

3. módszer: A súly szerinti kiszámítás

Az extrahálási sebesség becslésének másik módja a kávéfőző mérlegelése a sörfőzés előtt és után. Ez a módszer általános képet ad arról, hogy mennyi kávét vontak ki a főzésbe.

Így működik:

1. Mérje meg a kávéfőzőt: Mielőtt elkezdené a sörfőzést, mérlegelje a használt kávéfőző mennyiségét.
2. Főzzen be a kávét: Használja a kereskedelmi latte gépet, hogy a szokásos módon elkészítse a kávét.
3. Mérje meg a kiégett kávéfőzőt: Sörfőzés után hagyja, hogy a kiégett kávéfőző egy kicsit megszáradjon, majd mérje meg újra. Az eredeti kávéfőző és a kiégett területek közötti súlykülönbség a kivonott kávé mennyisége.

Az extrakciós sebesség kiszámításához ezt a módszert használja, használhatja a következő képletet:
[Kivonás \ sebesség (%) = \ frac {eredeti \ kávé \ súly \ (g) -spent \ kávé \ súly \ (g)} {eredeti \ kávé \ súly \ (g)} \ Times100]

Ez a módszer azonban nem olyan pontos, mint egy refraktométer használata, mert nem veszi figyelembe a még a kiégett kávéfőző vízmennyiségét. De ez még mindig adhat egy labdapark -figurát.

Az extrakciós sebességet befolyásoló tényezők

Számos tényező befolyásolhatja a kereskedelmi latte gép extrahálási sebességét. Vessen egy pillantást a legfontosabbra:

• Kávébab minősége: A kávébab típusa, az eredete és a sült szintje szerepet játszik az extrakciós arányban. A különböző babok különböző kémiai összetételei vannak, ami azt jelenti, hogy különböző sebességgel kinyernek. Például egy könnyű sült gyorsabban extrahálhat, mint egy sötét sült, mert oldódóbb vegyületekkel rendelkezik.
• Őrlés mérete: A kávécsiszolás mérete elengedhetetlen. A finomabb csiszolásnak több felülete lesz, ami azt jelenti, hogy nagyobb érintkezés van a vízzel és a gyorsabb extrahálást. A durvabb őrlés lassabban kinyeri. A csiszolás méretét a használt kávé típusa és a sörfőzési módszer alapján kell beállítania.
• Főzési idő: Minél hosszabb ideig főzte a kávét, annál több kitermelés történik. Van azonban egy pont, hogy csökkenjen a visszatérések. Ha túl sokáig főz, akkor elkezdi kinyerni a keserű vegyületeket a kávéban.
• Vízhőmérséklet: A víz hőmérséklete szintén befolyásolja az extrahálási sebességet. A melegebb víz gyorsabban kinyeri, de ha túl meleg, akkor az extrahálást is okozhatja. A kávé főzéséhez ideális vízhőmérséklet 90 ° C és 96 ° C közötti 195 ° F és 205 ° F között van.
• Vízminőség: A víz minősége nagy hatással lehet a kávé ízére és extrahálási sebességére. A kemény víz, amely sok ásványi anyagot tartalmaz, befolyásolhatja az extrahálási folyamatot, és a kávé ízlését lapossá teheti. A legjobb, ha a legjobb eredmény elérése érdekében szűrt vagy forrásvizet használ.

Tippek a következetes kivonáshoz

Most, hogy tudod, hogyan kell mérni az extrakciós sebességet, és milyen tényezők befolyásolhatják azt, íme néhány tipp, amelyek segítenek a következetes eredmények elérésében:

• Kalibrálja a gépet: Győződjön meg arról, hogy a kereskedelmi latte gépe megfelelően kalibrálódik -e. Ez magában foglalja a vízhőmérséklet, a nyomás és az áramlási sebesség ellenőrzését. Egy kút -kalibrált gép következetesebb extrakciókat eredményez.
• Használjon időzítőt: Állítson be egy időzítőt a sörfőzési folyamathoz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő ideig sör. Ez különösen fontos az eszpresszó előállításához, ahol az extrahálási idő kritikus.
• Tartsa tisztán a berendezéseket: Rendszeresen tisztítsa meg a kereskedelmi latte gépet, beleértve a csoportfejet, a portafilter és a szűrőkosarat. Egy piszkos gép befolyásolhatja a kávé kitermelési arányát és ízét.
• Kísérletezzen különböző babokkal és sültekkel: Különböző kávébab és sült, különböző sörfőzési paraméterekre lesz szükség. Ne félj kísérletezni, és megtalálja a tökéletes kombinációt az ügyfelek számára.

Következtetés

A kávé kitoloncolási sebességének mérése egy kereskedelmi latte gépen alapvető készség minden kávézó tulajdonosának vagy baristájának. Függetlenül attól, hogy refraktométer, ízlelőbimbóit vagy a kávéfőzőt mérlegeli, az extrahálási arány megértése segíthet a jobb elérésében - a kávé kóstolása és az ügyfelek boldogsága.

Ha egy új kereskedelmi latte -gép piacán van, akkor nagyszerű lehetőségeink vannak az Ön számára. Nézze meg aEspresso Maker az irodában,Friss tej kávéfőző irodához, ésIrodai eszpresszógép- Ezeket a gépeket úgy tervezték, hogy minden alkalommal következetes extrakciókat és finom kávét biztosítsanak.

Ha bármilyen kérdése van, vagy érdekli az egyik kereskedelmi latte gépünk megvásárlása, ne habozzon elérni. Azért vagyunk itt, hogy segítsünk abban, hogy a kávéjátékot a következő szintre vigye!

Referenciák

• Illy, A., és Viani, R. (2005). Espresso kávé: A minőség tudománya. Elsevier.
• Scott, J. (2016). A kávécsörgő társa: pörkölő művészet, tudomány és technika. Sült magazin.